Receita de Preparo do Chucrute (Sauerkraut)

Chucrute é repolho fermentado naturalmente, com condimentos, muito saudável. Joelho de porco com Chucrute, salsicha com Chucrute; Kassler (carré) com Chucrute. Estas combinações tão comuns e conhecidas da culinária tipicamente germânica, dissimulam a origem do Chucrute. Na verdade é desconhecida a procedência exata deste alimento.

Sabe-se que os romanos tinham receitas à base de repolho crú e que o repolho fatiado e fermentado em vinagre de arroz era servido aos operários que trabalharam na construção da grande muralha da China.

Esta técnica alimentar chinesa teria chegado aos povos eslavos, na Europa Ocidental, através dos mongóis. E foi muito bem recebida, pois as vitaminas e bactérias lácteas contidas no chucrute se mostraram muito sadáveis e excelentes aliados do organismo para enfrentar o rigoroso inverno.

O Chucrute, hoje, é consumido em praticamente toda a Europa e aqui no Brasil, onde identifica-se naturalmente como acompanhamento de pratos de origem alemã.

---

Ingredientes:

- 2 Cabeças de Repolho

- Sal

- Especiarias (louro e cominho)

Modo de Preparo:

Corte o repolho em tiras estreitas (+ ou - 5mm de largura) e reserve. Em uma uma pequena pipa de madeira (pode ser um pote de plástico) cubra o fundo com uma fina camada de sal, cubra a camada de sal com uma camada de repolho picado e sobre esta camada espalha-se outra camada final de sal junto com o louro e o cominho moído. Soque bem o repolho para tirar o ar. Continue o processo colocando novas camadas de de repolho e sal e sempre soque bem o repolho para tirar o ar. Durante o soque o repolho soltaráum líquido que deveráficar dentro da pipa cobrindo o repolho, este líquido evitará que o repolho estrague durante o processo de fermentação. Após completar o processo, tampe a pipa e deixe-o descansando por 60 dias, tempo necessário para que o processo de fermentação se complete.

Ao invés de utilizar uma pipa pode-se utilizar um vasilhame grande de vidro com tampa plástica com boa vedação.

Para servir o chucrute, refogue-o com manteiga durante 5 minutos.

Sugestão de acompanhamento, Salsicha Bock.

Bom apetite!

 

Receita informada pelo Sr. Harri Gärtner que durante vários anos foi o responsável pela preparação do chucrute servido no festival.